酒的生命力在于文化，而文化的核心是人。探索发现“一瓶好酒的密码”，就是带着好奇与敬畏，寻找那些“对酒当歌”的中华名人和大国工匠……
                                                                                                                                                                                                                                   ——题记

　　2019年5月31日，“中华名人地标酒”的探寻之旅走到了河南郑州。有人说，在郑州，可以看到整个中国。不仅因为郑州站是中国两大铁路动脉京广线和陇海线的交汇口，更是因为郑州位于俗语“中不中，天地之中”的中原地带，汇集了华夏千年天南海北的历史文明。而在这个外观中庸平和的城市，在这承载着民族辉煌的中原之地，“中华名人地标酒”的探寻之路将会发生什么趣事呢?
 

　　►文明传千载，酒史贯古今

　　我们的探寻之旅从洛阳开启，寻着中原亘古文明的遗迹，一路从龙门石窟到白马寺，从嵩山少林到大相国寺，从开封府到汴京河，感受中原文化源远流长的同时，我们似乎穿越了时空的隧道，将古老文明的过去与现在联系在一起，汇集在郑州的河南博物院发生思维的碰撞，在展出的各类酒器粮仓中间，一场与酒的邂逅悄然拉开帷幕。河南，这个被称为华夏源头的圣地，酒的故事数不胜数。其中最朗朗上口的，当属一路上总能听到的“东西南北中，好酒在张弓。”这句在上个世纪90年代享誉大江南北的广告语，曾代表着豫酒的代表之一——张弓老酒的光芒万丈。

　　可惜的是，2002年张弓酒厂因种种原因宣布倒闭，退出大众视野，此后再出现已经是南北两厂分制的局面。好在2012年张弓老酒董事长邓天志在老南厂的基础上组建了股份制企业河南省张弓老酒酒业有限公司，全面整修改造了原有厂房设施、酿酒设备等，并因“张弓”商标所属北厂而另外购得“皇封”商标，使闲置10多年的国有资产得以重新复活。

　　虽然没能见证张弓老酒上个世纪的雄风，但值得庆幸的是，此次探寻之旅，我们恰巧拜访到了张弓老酒厂的灵魂人物之一——孙西玉。孙西玉教授是张弓老酒厂的非遗传承人，也是河南唯一一位“中国酿酒大师”，还是河南牧业经济学院酒业学院的主要奠基人之一。要想了解张弓老酒，研究酒文化，找到他才算找对了路。

　　据孙教授讲述，张弓老酒的历史由来，可以追溯到约4000年前。
 

           片相传，夏末商初，葛伯国有一勇士名叫张弓，忠勇侠义，报国戍边。留下新婚妻子独守家中，日日忧思。分别的日子，每逢吃饭妻子仍要恭恭敬敬盛出丈夫那碗，以示眷念。过后又因不忍扔掉，便存于瓮中。等到张弓终于抗敌得胜，荣归故里，一见面妻子便向他叙说相思之苦，并拉他去看瓮中饭食。张弓被妻子的深情厚意所感动，执意要尝，妻子便下厨重新蒸煮。说也奇怪，从笼里流出的水散出浓郁的香味，甘爽清洌，醇香可口。张弓连饮满满两大碗后沉沉睡去，脸色红晕，出气匀和。两天后醒来，舒展身体，战时疲乏已然消散。远亲近邻听闻，都前来品尝，一致称赞它为美物，便纷纷效仿起来。地方官吏把它当成珍稀宝物进贡给商王，商王一尝龙颜大悦，便赐名“张弓酒”，赐该村为“张弓村”。由此，一瓶老酒带着满满的浪漫之情和意料之外的惊喜，流传至今。

　　“‘始于商，兴于汉，盛于今’是对张弓老酒发展历史的整体概括”，孙教授继续讲道，“西汉末年，王莽篡政，刘秀被追杀至张弓镇，于张弓镇北‘二柏担一孔’桥下藏身脱险后，庆幸抒怀，饮酒赋诗，喝的便是张弓老酒。酒后策马东行三十里至落虎桥，酒力泛胸，余香盈口，不禁勒马回望张弓镇，连赞好酒，乘兴又赋诗一首。日后刘秀称帝，封张弓老酒为宫廷御酒，从此得名‘皇封酒’。于是张弓老酒从此名声更盛，如今的一品皇封之名，也是由此而来。”

　　历史虽已远去，但是刘秀“香远兮随风，酒仙兮镇中”“如梦翔云三十里，浓香酒味阵阵冲”的赞美，却随着张弓老酒跨越千年代代相传，张弓老酒的历史文明也在杯杯清冽中贯穿古今。

　　►百年老窖池，一品皇封酒“张弓”与“皇封”本同根同源，一脉相承。张弓南北厂分家之后，两家各执一个商标分开生产，直到张弓酒厂破产拍卖前两家已并存了7年。在这期间，张弓老酒虽没有“张弓”的老品牌商标，但却拥有张弓的老厂、老窖、老人、老酒、老手艺。

“张弓老酒的特点，首先要有精气神。无论是‘张弓’还是‘皇封’，要想做好酒，各方面的条件都得先具备，才有可能。”孙教授继续介绍说，“‘东西南北中，好酒在张弓’不是一句空话，在我们代代钻研、传承的酿造中，我总结出了一套精华，可以说是张弓老酒最重要的要素。这第一句，是‘水为酒之血’……”

　　没等教授说完，场内惊讶的连连发问，“这是张弓老酒总结出来的?”“六句话是您首创的?”“大家都在传的白酒六要素源头在您这里?”……

　　堂堂中国酿酒大师也没有想到这突如其来的问题轰炸，可爱又淡定的挠了挠头说“是啊……”在场记者都无不惊喜，原来行业中广为流传，甚至奉为技术精华范本的“水为酒之血，曲为酒之骨，粮为酒之肉，窖为酒之母，技为酒之魂，人为酒之神”六大金句竟然出自孙西玉教授之口，而且每一句都还有它背后的缘由。

　　比如张弓老酒厂酿酒使用的水PH值为8.4，偏碱性，富含偏硅酸和锶，具有防止动脉硬化、促进骨骼生长、预防心脑血管疾病等功效;比如张弓老酒酿酒选粮分为只用高粱的单粮和高粱、玉米、大米、小麦、糯米按比例混合的多粮两种搭配模式，并正在此基础上实验加入小米的六粮模式……

　　正当记者追问这些是否是张弓老酒最重要的特色之时，孙教授淡然又骄傲的说“还有槐花曲呢～”与其他酒厂所用的桃花曲、杏花曲不同，张弓老酒酿酒所用的曲为特制的小麦加国槐的“槐花曲”。孙教授原为中医中药专业，对这一方面颇有研究。据他介绍，国槐性寒、微苦、清肝、凉血的中药属性，使其产生的微生物环境尤为特殊，在这样的状态下，致病微生物不宜生长，所酿之酒也就更为纯净。且国槐的花期很长，可以从五月底一直开到十月份，有效解决了桃花、杏花等花期短、可利用周期有限、供不应求等问题。

　　感叹之余，有记者问道“那窖池呢?张弓老酒厂的窖池是什么样的?”“百年老窖”，孙教授无不自豪。张弓老酒皇封酒得以重新发展起来，窖池是非常重要的一块基石。孙教授表示，河南酒业协会熊玉亮会长曾赞张弓的窖池可被称为“中原第一窖”，这对张弓老酒来说既是荣誉的象征，也是品质的肯定。
 

　　►酒品如人品，需得贯始终看着孙教授办公室橱窗里的皇封酒，我突然对每一瓶酒产出的过程充满了敬意。林白的《过程》曾被很多人赏析其中的爱情和生命意识，而我却更加喜欢它的字面之意。一切的起止只是表象，最有意思的是这起止之间潜移默化的过程。正如张弓老酒赞为“酒之魂”的酿造技艺，无论是排排双轮底、双轮池，还是回酒发酵、中高温混合使用技巧，每一道工序的过程都是好酒产出必备的过程，分毫不差，才能酒纯味正。

　　孙教授表示：“作为中国酿酒大师，张弓老酒的技艺传承人，做酒如做人一直贯彻始终。庄子云，技近乎道。工匠对于技艺的态度，应像教徒对宗教的虔诚和信仰。所谓‘人为酒之神’，讲的就是这个道理。”

　　听罢教授的讲述，我感慨良多。在中国的文字里，将“人”与“山”放在一起，就成了“仙”。古人认为，只有住在高山之巅，才能更接近天空和自然。河南，作为华夏文明的重要源头之一，道法自然的极致不仅在嵩山的庙宇之上，竟也在这平凡世间的学堂之中。

　　孙教授介绍，从1983年加入到这个行业，“酒品如人品”的理念一直贯彻始终，他坚信酒的神韵终究还是靠人。不光张弓老酒，放大到豫酒振兴，也是人才为根本，技术为先导。也是因为深谙这一道理，在人才培养方面，孙教授一直都坚持不懈的努力。

　　从2004年郑州牧专微生物技术与应用专业教授酿酒工艺学，2006年成立酿酒技术大专班，到2015年招收酿酒工程本科，再到2017年孙教授极力呼吁筹建酒业学院，并于2018年11月28日在河南省豫酒振兴领导组组长刘满仓主任及工信厅、教育厅中国酒业协会各部门重视和支持下正式挂牌成立，达成如今每年酿酒工程毕业生超过100名，所培养的学生在“全国大学生评酒大赛”和“全国大学生鸡尾酒调酒大赛”获得三个第二名，十多名学生获得国家级评酒员、数十名获得省级评酒员，并成为目前河南酿酒行业技术生产管理骨干，为豫酒振兴做出特殊贡献的骄人成绩。这座学院已经不仅仅是全国为数不多的专业酿酒学院这么简单，更是整个酒行业人才培养的中坚力量，是酿酒技艺传承的坚实后盾。

　　“授人以鱼不如授人以渔”，自1973年张弓老一代酿酒大师郭宗武先生解决中国高度白酒届望而生畏的白酒酒度、浑浊、寡淡的技术难题，并在全国技术报告中将其技术无偿贡献给行业开始，孙西玉教授先后发起了由中国酒业协会主办的“首届中国低度白酒高峰论坛”“中国低度白酒首创四十周年及创新高峰论坛”“中国低度白酒创新高峰论坛”，2018年河南牧业经济学院酒业学院和张弓老酒酒业又共同成立了“豫酒风格工程技术中心”，发起河南省科技厅“豫酒品质提升及装备研发及产业化”重大专项，并承担了“豫酒酿酒微生物研究及菌种库建立”的子课题，持续不断的前进在为中国白酒行业谋发展的道路上。

　　在做酒的格局和规划上，张弓老酒正如其非遗传承人孙西玉所说的“酒书人生”一样，既能站在企业的角度酿酒，又能站在行业的高度教书。在豫酒振兴的东风兴起之时，尤其2018年张弓启动改制之后，无数河南人对张弓老酒厂未来燃起的希望，正期待着张弓老酒恢复昔日蓬勃有力的辉煌。打破僵局、重振雄风也是目前张弓老酒努力的方向，希望张弓老酒能秉承当年刘秀“勒马回望”时的气魄，既为张弓老酒谋发展，又为豫酒人才培养、品质提升与装备研发及
产业化贡献出自己的一份力量。